“一节一会”采风系列报道——黄州地标宴:黄州东坡宴

时间:2018-11-22 09:33

  麻城教育网消息(黄冈广播电视台全媒体记者张望 袁木)我们都知道,苏东坡不仅是大文豪,麻城教育网,也是一位著名的美食家,在谪居黄州期间,苏东坡黄州猪肉价廉味美,却少有人识得烹煮之法,于是发明了一道名菜“东坡肉”。经过千年传承,以东坡肉为核心菜品的黄州东坡宴也已闻名遐迩。

“一节一会”采风系列报道——黄州地标宴:黄州东坡宴

  黄州区本次参展的地标宴——黄州东坡宴由大东方酒楼承办,整桌筵席包括东坡肉、东坡鸡烧板栗、东坡笋、东坡鱼、东坡蓑衣豆腐丸、黄州萝卜、花开四季等十余道菜品,蕴含着浓厚的东坡文化气息,其中最负盛名的东坡肉曾多次登上央视舞台,是整桌宴席上的点睛之笔。

  黄州大东方酒楼厨师 陶析彻:东坡宴是我们大东方酒楼一直在做的一道非常著名的主宴,也是现在唯一在黄冈市做的,这次我们代表黄州区参加“一节一会”主做的东坡宴,里面的主打菜东坡肉,是我们大东方酒楼二十多年来的一道招牌菜,也是未来黄冈的一道新的城市名片。

  游客:东坡肉不错,我吃出了东坡文化的味道。

  东坡肉口感软糯微甜,毫不腻口,但制作过程十分繁杂:用火枪烧去猪毛的同时进行第一次脱脂,再刮净表皮,麻城教育网,用特制的钉具打孔排油,切块后加入秘制酱料长时间文火焖烧,这样一来,肥肉中的脂肪成分被逐步去除,而肉块饱满不变形。

  黄州大东方酒楼厨师 陶析彻:我们东坡肉的制作过程主要有12道工序 ……

  第一个是我们在烧毛的过程,然后是手工的脱脂,然后我们通过焖烧,完全是通过时间把油脂完全炖出来,所以我们的肉能做到入口即化。

  除了东坡肉以外,宴席上的黄州藕圆也是完全采用手工制作,保留了这道菜肴的原汁原味。

  中式烹饪高级技师 杨翔:这个擦藕的叫土陶钵,黄冈人专门用这个来擦藕,现在有很多是用绞肉机把它绞碎,但是我们一直坚持这个传统,包了馅以后滚这个藕粉,这个藕粉的加工工艺也比较复杂,是在收获莲藕的季节,把莲藕先全部加工粉碎让它沉淀,沉淀以后把它晒干,得到的就是这个藕粉,一般来说,十五斤藕可能出成品一斤藕粉。

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